市販されている多くの米麹は、蒸した米の表面に麹菌をふりかけて培養するため、白くふわふわとした見た目に仕上がります。 しかし当店の米麹は、見た目よりも中身の発酵にこだわった「麹の中心まで菌を育てる麹」です。 使用するのは、100％新潟県産の「こしいぶき米」。 蒸し工程では、表面の水分をできるだけ抑えつつ、内部にはしっかりと水分を含ませるよう丁寧に調整します。 麹菌はこの水分を求めて、米の奥深くまで菌糸を伸ばし、しっかりと根を張るように発酵していきます。 麹づくりの3日間、風通しを良くしながら室（むろ）内の温度と湿度を繊細に調整し、麹菌が米の芯で元気に育つ環境を整えます。 また、生麹は乾燥麹に比べて保存期間は短いものの、酵素の働きが非常に強いため、こだわって味噌や甘酒、塩こうじを仕込みたい方には最適です。 水戻しの手間もなく、そのまますぐに使えるのも特徴です。 冷凍状態でも粒がバラバラにほぐれており、必要な分だけ取り出せる便利さも兼ね備えています。 手間と時間を惜しまず、米の芯から発酵させた生麹。 酵素の力と甘みの違いを、ぜひ一度体験してみてください。 発送時は冷凍でのクール便で発送いたします。 ご自宅に届きましたら、ご使用の直前まで冷凍保管をお勧めいたします。