■商品特徴 「二年熟成みそ」は、自然の春夏秋冬の四季温度変化の中でゆっくりと発酵・熟成させた天然醸造の味噌です。 冬に仕込み、夏を越えてさらにもう一年。二度の夏と冬を経験することで、大豆の旨味がじっくりと引き出され、角のとれたまろやかさと深いコクが育まれます。 熟成の過程では、天然の乳酸菌の働きによって生まれるほのかな酸味が、濃厚な旨味とほどよいバランスをとり、飽きのこない優しい味わいに仕上がっています。 また、長期熟成により味噌が“塩なれ”することで、ふわっと広がる芳醇な香りが生まれ、食欲をそそります。 さらに味噌の長期熟成の過程で生成されるメラノイジンやイソフラボンなどの成分は、抗酸化作用を持つとされています。 これらの成分は、日々の健康維持をサポートすると共に、腸内環境の改善や、血圧の管理に役立つという事も研究で明らかになっています。 仕込みには、長年使い続けている木桶を使用。桶に棲みついた天然酵母が味噌に奥行きと香りを与え、仕上がりに深みをもたらします。 塩気がとがらず、角のとれたまろやかで落ち着いた味わいが特徴です。 仕上がりは粒感のある赤味噌タイプで、昔ながらの素朴な味噌らしさを残しつつ、口当たりはなめらかです。 ■原材料 原料には、カナダ産の大豆（非遺伝子組み換え）、新潟県村上市産の「こしいぶき米」、国産の塩を使用。 また、使用している麹には、甘みを引き出すαアミラーゼと、旨味を引き出すプロテアーゼという酵素の働きが強い種麹を用いており、時間とともに素材の持ち味がじっくりと引き出されていきます。 ■オススメの用途 味噌汁をはじめ、さまざまな料理でその風味が生きます。 しじみ、なす、なめこなどの風味豊かな具材と合わせればコクが引き立ち、豆腐やわかめのようなあっさりとした具材ともよく調和します。 また、もつ煮込み、煮物、炒め物などにもなじみやすく、料理に深みを加えてくれます。 乳酸菌や酵母の働きによって引き出された酸味と旨味がほどよく調和し、素材本来の風味を支えるやさしい味わいに仕上がりました。 派手さはないけれど、毎日の食卓にそっと寄り添う。 そんな味噌をお探しの方に、ぜひ一度手に取っていただきたい一品です。