昭和10年、新潟・荒川の清流のほとりで、味噌醤油づくりの歩みは始まりました。 山から流れ込む澄んだ水と、長い年月をかけてこの蔵に根付いた菌たち。 自然の恵みに育てられながら、地元のみなさまに「おいしい」と言っていただける製品をお届けしたい——その一心で、初代はここに蔵を構えました。 あれから90年。時代は変わっても、大切にしてきたことは変わりません。 「時間だけは、急がない。」 味噌も醤油も、仕込んでから1年間、自然の温度の中でゆっくりと熟成させています。 春のやわらかな陽気、夏の力強い暑さ、秋のひんやりとした空気、冬の凛とした寒さ——四季の移ろいをそのまま受け取りながら、少しずつ、じっくりと味が深まっていきます。 温度管理で熟成期間を短縮する方法もありますが、私たちはあえて自然の流れにゆだねています。 季節を一巡りすることで生まれる、おだやかで奥行きのある風味は、時間をかけた製品だからこそのものだと感じているからです。 大量生産はできません。手作業が多く、一度にお届けできる量には限りがあります。 でもその分、原料の仕込みから製品化まで、すべての工程を自社で丁寧に行っています。 機械任せにできない部分を、人の手と感覚で補いながら、ひとつひとつ仕上げています。 仕込みが終わったら、あとは菌たちに託します。 うまくいくように、おいしくなるように、と願いながら完成を待つ時間もまた、私たちの仕事のひとつです。 この繰り返しの中に、90年分の経験と、ささやかな誇りが積み重なっています。 毎日の食卓に並ぶ、味噌汁のやさしい香り。醤油が加わることで引き立つ、素材本来のうまみ。 華やかなごちそうでなくても、発酵の力がそっと支える「いつもの味」が、日々の暮らしに寄り添えたら、こんなにうれしいことはありません。 創業90年は、通過点です。次の100年へ向けて、この土地で、この水で、この空気の中で、変わらず作り続けていきます。