黒麹は、焼酎づくりなどに使われてきた麹で、 スーパーなどで見かけることはほとんどない、希少な麹です。 けれども、この黒麹は、ただの黒麹ではありません。 国産米や麦を100％使用し、3日間かけて 「蒸す」「種付け」「醸す」という工程を、 すべて手作業でていねいに行っています。 市販の麹よりも麹菌をふんだんに使っているため、 お米や麦の奥までしっかり菌糸がまわり、 素材のうま味をぐっと引き出してくれます。 時間と手間を惜しまずに育てた黒麹は、 一粒一粒に麹菌が息づき、 コクのあるうま味と、すっとキレのある酸味が感じられるのが特徴です。 この麹は、乾燥させずにお届けする“生麹”です。 ご自宅で麹調味料に仕込んでいただくことで、 生きた麹菌の力が働き、素材の香りやうま味をしっかり引き出します。 漬け込み時間が短くても、 後味の軽い、さっぱりとした味わいに仕上がります。 🌿 この黒麹（生麹）のこだわり ▪️ 国産米・麦100％使用：安心できる国産原料だけを使用しています。 ▪️ 3日間の手づくり製法：「蒸す」「種付け」「醸す」をすべて手作業で丁寧に。 ▪️ 麹菌をたっぷり使用：お米や麦の奥まで菌糸がまわり、うま味をしっかり引き出します。 ▪️ 活きた麹菌の力（生麹）：乾燥させずに仕上げることで、酵素がそのまま活きています。 ▪️ 少量生産：一度にたくさんは作れませんが、手づくりだからこそ、ひとつひとつを丁寧に醸しています。 小さな仕込みだからこそ生まれる、 コクがありながらも軽やかな味わい。 塩麹や醤油麹、甘酒など、 さっぱりと仕上げたい発酵調味料によく合い、 毎日のごはんを心地よく整えてくれます。 3日間という時間をかけて、じっくりと醸すこと。 それが、この黒麹（生麹）のいちばんのこだわりです。 ゆっくり流れる時間の中で育った麹が、 あなたの暮らしに“キレのある、やさしい発酵”を届けます。 ▪️ 黒麹の種類について ① 黒麹 白米 　（コクと酸味のバランスがよく、塩麹・醤油麹など幅広く使いやすいタイプ） ② 黒麹 玄米 　（香ばしさと深みがあり、個性のある味わいに仕上げたい方に） ③ 黒麹 麦 　（ロースト肉・唐揚げなど肉の下味に、自家製サラダドレッシングにもおすすめ）