※季節替わりの限定豆です。銘柄は時期により入れ替わります。 【現在お届けする豆】 ケニア　カリアイニ　AA 味の傾向：マイルド系＋コク オススメロースト：フルシティ コメント：ケニア最古のファクトリーが半世紀以上守り続けてきた一杯。深めに焼き上げて甘い香りとコクを引き出しました。 詳細情報 国名　　　：ケニア エリア　　：キリニャガ県ムクレ 農園　　　：カリアイニ・ファクトリー 標高　　　：1,600m 豆の種類　：SL28、SL34、ルイル11 精製方法　：ケニア式ウォッシュド カッピングプロファイル クランベリー、オレンジ、ミルクチョコレート、丸い口当たり、長い余韻 キリニャガ県はケニア山の南麓に広がる産地です。火山性の赤土と昼夜の寒暖差が、豆に密度と甘みを蓄えさせます。 カリアイニ・ファクトリーは1954年に設立されたムウィルア農協に属する生産処理場のひとつです。この農協は1952年にケニアで初めてコーヒーの苗を植えた農家によって立ち上げられました。当時この一帯にあった処理場はカリアイニだけで、周辺の畑から届く実はすべてここで仕上げられていました。 標高1,600m付近の畑から運ばれた完熟チェリーは、ファクトリーで再び選別にかけられます。未熟や過熟の実を取り除いたうえで、収穫から24時間以内にルンドゥ川の水で処理を始めます。パルピングのあとは水槽で18〜48時間発酵させて粘質を落とし、アフリカンベッドに3cm以下の薄さで広げ1日3回撹拌しながら乾かします。農協にはフィールドワーカーがおり、1500軒の農家を回って剪定や施肥の指導を続けています。 カップに広がるのは深く香ばしい甘さと厚みのある口当たりです。最初のひと口でとろりとした質感が舌に乗り、その奥から果実のような明るさが立ちのぼります。飲み込んだあとも甘い香りが長く残ります。 ケニアの持ち味である奥行きを引き出すため、深めに火を入れました。マイルド系のなかでもコクの側に寄せた一本で、ミルクを合わせても味の輪郭が消えません。 SL28とSL34はケニアの研究所が選抜した品種で、この国のコーヒーの骨格をつくってきました。ルイル11は病害に強く収穫を安定させる品種です。ケニア式は水槽での発酵と洗浄を何度も重ねる方式で、粘質をすっかり洗い流すためカップの輪郭がはっきり出ます。