私たちが販売するうなぎは、すべて愛知県豊橋市にある自社養殖場にて、私たちが稚魚（シラスウナギ）の段階から一貫して育て上げたものです。 1. 稚魚からの育成（一貫養殖のこだわり） 当店では「稚魚」の段階から自分たちの手で池に入れ、成魚になるまで毎日欠かさず管理を行っています。水温、水質、餌の配合など、その日のうなぎの状態を五感で確かめながら、丹精込めて育て上げています。 2. 徹底した品質管理と池揚げ 豊橋の豊かな環境を活かし、うなぎがストレスなく成長できるよう環境を整えています。池揚げの際は、一匹一匹の身の締まりや脂の乗りを確認し、納得のいく品質に育ったものだけを選別しています。自分たちの手で育てているからこそ、自信を持って「一番美味しい状態」を見極めることができます。 3. 加工プロセス 池揚げしたうなぎは、専用の立場で1〜2日間、清らかな水にさらして『泥抜き』を行います。あえてエサを断つことで泥臭さを完全に消し去り、身をグッと引き締め、余分な脂を落とし、うなぎ本来の旨味を凝縮させています。この工程があるからこそ、自身をもっておすすめできる最高の味わいに仕上がります。また熟練の技でさばき、焼き上げます。その後すぐに最新の設備で真空パック加工を施し、急速冷凍することで、焼きたての香ばしさと旨味を閉じ込めています。 4. 偽りのない「100％豊橋産」 生産から加工、発送までを私たちが直接管理しているため、他産地のものが混ざることは一切ありません。「誰が、どこで、どのように育てたか」が完全に透明化された、100％純粋な豊橋産のうなぎを産地直送でお届けいたします。 中間業者を通さず、養殖場から直接リベシティの皆様へお届けすることで、高い鮮度と信頼を維持しています。命をいただく感謝を忘れず、一匹一匹に愛情を込めて育てた自慢のうなぎを、ぜひ安心してお召し上がりください。