〜土竜窯のパン作り〜 土竜窯のパンが出来るまで3日かかります。 「小麦・塩・水」 シンプルな材料を木桶で手捏ねして生地を作り 「ルヴァン」という自家製培養発酵種を使い、 乳酸菌の力を借りて長時間発酵させて グルテンを部分的に分解し、 消化、吸収の良い、体に優しいパンになります。 薪を焚き、炎のエネルギーで窯を蓄熱し、 徐々に下がっていく温度を利用して ゆっくりじっくり焼き上げます。 大きなパン「1kg」が45個〜50個ほど入る自作の薪窯のポテンシャルを最大限に発揮し、パン内部に「ギュッ」と水分をとじ込め、外は香ばしくカリカリに、中はしっとりもっちり仕上がります。 薪を焚いた炎で自然のエネルギーを纏い 無骨で同じ表情は一つとない「いのちの塊 」 ハレの日にも、そうでない時も、日々の糧として！ 先人の知恵に倣い、 伝統的な製法を未来に伝えるパン作り ★原材料★ 材料は国内で手に入る最高のもの。 有機栽培や自然栽培を常に学び続ける信頼できる農家さんや、国内最大級の石臼を稼働させている製粉所さんに直接会いに行き、生産現場を見学させていただきました。