【こんな方におすすめ】 ・大根の新しい可能性を味わってみたい方 　（いつもと違った食感が楽しめます） ・スローフードに興味のある方 　（ゆったりした暮らしがあなたの食卓に） ・だけど簡単な調理をしてみたい方 　（水で戻さなくても、実はそのまま味噌汁に） ・珍しい食材を料理してみたい方 　（古くからある食材ですが、流通が少ないです） ・ビーガン、ベジタリアンの方 （素材は大根と「寒風」と「時間」だけ、何も足さない美味しさ） ・昔おばあちゃんが作ってくれた懐かしい味を再現したい方 　（素敵な思い出をお持ちの雪国出身の方でしょうか） 【こだわりは製造過程そのもの】 冷蔵庫のない昔、寒村では雪に閉ざされる長い冬を越えるため、 知恵を絞り保存食を作りました。 その一つが「凍（し）み」の食文化。 凍み大根を仕込むのは、寒さが最も厳しくなる1月。 雪の下から農薬不使用で栽培した大根を掘り出します。 大根の皮をむき茹でて、あくを抜くために水にさらしてから 軒先に吊るして凍らせます。 氷点下の夜に大根はカチカチに凍り、 日中の太陽光で融けることを繰り返します。 徐々に水分が減っていくのはまさに天然のフリーズドライ。 日光に晒すことで殺菌効果と漂白作用を得られます。 また生の大根と比べ、カリウムが15倍、鉄分が16倍、 カルシウムはなんと22倍にもなるといいます （武庫川女子大学国際健康開発研究所所長　家森幸男医学博士・調べ）。 三月下旬、ようやく完成し乾物になります。 その年の気温により色や形はまちまちですが、 できたての春は白く、夏にかけて徐々に色が濃くなっていきます。 大根は糖質を多く含むので、時間が経つと糖分とアミノ酸の メイラード反応により、黄色に変化しやがて茶褐色になります。 大根独特の香りも強くなっていきます。 ですが昔ながらの製法を守るため、 味や色の変化を抑える添加物は使用していません。 美味しく料理するコツは、よく水に漬けてふわふわにすることです。 スポンジのように旨味を吸収するので、煮物によく合います。 それとは別に、そのままかじる邪道な食べ方もあります。 噛めば噛むほど味が出てきて、おやつ感覚で食べられます。 【保存方法】 乾物ですので直射日光を避け、風通しの良い場所で保存してください。 長期間保存したい場合は冷凍をおすすめします。