ガツンとした飲みごたえに、柿の甘みがそっと寄り添う一本。 伊勢市の天然記念物に指定されている、蓮台寺柿（れんだいじがき）。 地元で約350年前から大切に守られてきた、希少な果物です。 これを十分に熟成させたものが、ペールエールに仕込まれています。 ペールエールとは、麦の旨みと、香りや苦みをゆっくり楽しむタイプのビールです。 そこに蓮台寺柿の甘みが重なり、コクのある味わいに仕上がっています。 ▼ 実際に飲んだ感想 一口目から、しっかりとした飲みごたえ。 麦の甘みとほどよい苦みが、口の中にじんわり広がります。 色は濃いめの琥珀色。光に透かすと赤みを帯びて見える、艶のある色合いです。 柿は強く主張するのではなく、味わいに深みを添える名脇役。 おつまみさえあれば、料理を合わせなくても十分楽しめました。 アルコール感は軽めで、最後まで重たくならない飲み心地です。 ▼ 味わいのバランス（3段階評価） 　香り　　　　：★★☆（しっかり） 　甘み　　　　：★★☆（しっかり） 　苦み　　　　：★★☆（しっかり） 　アルコール感：★☆☆（軽い） ▼ ひみつビールのこだわり ブルワーさんが大切にしていること。 ・蓮台寺柿は熟柿になるまでじっくり熟成させ、ペースト状に加工してから仕込みに使っている ・飲んだ後の余韻に、柿のやさしい甘さがふっと感じられるように仕上げている 主役は柿そのものではなく、あくまで飲みごたえのあるビール。 蓮台寺柿は、ビールに奥行きを与える名脇役として使われています。 ▼ パーシモン2が生まれた背景 商品名の「2」は、伊勢の天然記念物・蓮台寺柿で造ったビールの2作目という意味です。 地元の素材で地元のビールを造る——その想いが、毎年の仕込みに込められています。