滋賀羽二重糯（しがはぶたえもち）は、搗いた餅が白くなめらかに仕上がるもち米です。名前は絹織物の「羽二重」から付きました。ふつうのもち米より白く、口当たりがなめらかなことが由来です。 粘り、伸び、コシの3つがそろっています。杵と臼でも、家庭用の餅つき機でも、その差が出るお米です。和菓子の世界でも評価が高く、求肥や団子、柏餅に使われてきました。 作り手が多い品種ではありません。背が高くて倒れやすく、実も落ちやすい。収穫量も他の品種より少なくなります。手間がかかる分、「幻のもち米」と呼ばれることもあります。 私が管理する圃場で育てています。収穫したあとは自分の設備で乾燥させ、水分を調整します。籾すり（もみの殻を取り除く作業）のあと、光選別機にかけて色や形のよくない粒をはじきます。袋に詰めてからは、低温の倉庫で保管しています。 お餅、赤飯、おこわに使えます。ふだんの白米に3割ほど混ぜて炊くだけでも、もちもちした食感になります。1kgは、まず味を確かめたい方に向いた量です。 夏場は虫がつくことがあります。届いたら冷暗所か、冷蔵庫の野菜室で保存してください。