黄麹（白米麹）は、市販でもよく見かける、もっとも一般的な麹です。 けれども、この麹はただの黄麹ではありません。 国産米や麦を100％使用し、3日間かけて「蒸す」「種付け」「醸す」という工程を、 すべて手作業でていねいに行っています。 時間と手間を惜しまずに育てた麹は、 お米の一粒一粒に麹菌がしっかり息づき、 やさしい甘みと、ふんわりとした香りが広がります。 市販の麹よりも麹菌をふんだんに使っているため、 お米の奥まで菌糸がまわり、素材のうま味をしっかり引き出してくれます。 この麹は、乾燥させずにお届けする“生麹”です。 生きた麹菌がそのまま働いているため、 仕込みの際に素材の甘みや香りをぐっと引き出し、 漬け込み時間が短くても、まろやかでやさしい味に仕上がります。 🌿この生麹のこだわり ▪️国産米・麦100％使用：安心できる国産原料だけを使用。 ▪️3日間の手づくり製法：「蒸す」「種付け」「醸す」をすべて手作業で丁寧に。 ▪️麹菌をたっぷり使用：お米の中までしっかり菌糸がまわり、うま味を引き出します。 ▪️活きた麹菌の力：乾燥させずに仕上げることで、酵素がそのまま活きています。 ▪️少量生産：一度にたくさんは作れませんが、手づくりだからこそ、ひとつひとつを丁寧に醸しています。 小さな仕込みだからこそ生まれる、やわらかく穏やかな味わい。 塩麹や醤油麹、甘酒など、どんな発酵調味料にもよく合い、 毎日のごはんをやさしく整えてくれます。 3日間という時間をかけて、じっくりと醸すこと。 それが、この生麹のいちばんのこだわりです。 ゆっくり流れる時間の中で育った麹が、 あなたの暮らしに“やさしい発酵”を届けます。 ▪️黄麹白米の特徴 　市販でもっとも一般的な麹。当店の麹は市販のものよりコクがあります。