今期捕獲した鹿肉の熟成肉です。 捕獲直後に精肉せず、チルド室で丸のまま熟成し、死後硬直が解けた後に精肉しました。 程よく水分が抜け、火入れがしやすいと地元料理人にも人気のお肉です。 背ロースは筋や筋膜が少なく上質な赤みの部位になります。 商品は真空引きした上、冷凍便でお送りします。 【どんな鹿？】 ニホンジカ（宮城県石巻産） 【当方の鹿肉　特徴】 ①栄養が豊富！ 低脂質高たんぱく、低カロリー、低コレステロール、低アレルギー。 ビタミンB1・B2、ナイアシン、体に吸収されやすいヘム鉄が豊富でミネラルのバランスもよく、アミノ酸スコアは100（たんぱく質の各必須アミノ酸量が高い）です。 さらに、オメガ3飽和脂肪酸を含む珍しいお肉でもあります。 ③安全・衛生面を徹底管理！ 全頭放射能検査を受けており、捕獲からジャーキーの製造、そして販売まで私が責任をもって行っております。 銃は使わずくくり罠で捕獲し、生きたまま解体処理場まで搬送。 放血から冷蔵庫搬入までの時間40分以内を可能にしました。 全頭、放射能検査済みで個体識別番号も控えており、トレーサビリティもしっかりしております！ 栄養素 100gあたり エネルギー 102kcal たんぱく質 22.3g 脂質 1.5g 炭水化物 0.5g 食物繊維 0g ナトリウム 60mg カリウム 320mg カルシウム 14mg 鉄 6.0mg 亜鉛 3.4mg ビタミンB1 0.20mg ビタミンB2 0.32mg ビタミンB6 0.55mg ビタミンB12 0.3μg