私は、コーヒーを好きになる前に、苦いコーヒーを何度も飲んで嫌になりました。 口に残る苦みばかりが強くて、香りを楽しむ前に、飲みたくなくなってしまう。 そんな一杯に出会うたび、コーヒーはきっと、私には合わない飲みものなのだと思っていました。 けれど、本当においしい一杯に出会ったとき、その印象は覆りました。 コーヒーはただ苦いだけのものではなく、ブルーベリーのような香り、やわらかな甘み、気持ちをほぐすような余韻があるのだと知ったのです。 それ以来、私は「苦さだけが先に立つコーヒー」ではなく 毎日の中で、ほっと休まるようなコーヒーを知ってほしいと思うようになりました。 これがあるから頑張れる。そんな一杯を目指して、焙煎に向き合っています。 少しでもクリーンな味わいに近づけたくて、生豆は洗浄してから焙煎しています。 ひと手間ではありますが、その一杯が、雑味の少ない、やさしい味わいになってほしいからです。 コーヒーは、無理して飲むものではなく、暮らしにそっと灯りをともすものだと思っています。 苦いコーヒーが苦手だった方に「これなら好きになれるかもしれない」と思っていただける一杯を、これからも丁寧に焼いていきます。