百味研究室は、三重の片隅で小さく続けている豆販売の店です。「研究室」といっても大げさなものではなく、生豆を少しずつ焙煎しては、ああでもないこうでもないと記録を取っている、その繰り返しのことです。一度に焼くのは三百二十グラム。手に負える量だけを、その日の豆の様子を見ながら焼いています。 毎月ひとつ、季節に合わせたブレンドをつくっています。名前は漢詩から借りることが多く、味の設計より先に言葉のほうが決まってしまう月もあります。売れ行きを見て品揃えを組み立てる、ということはあまりしていません。自分が飲みたいものを焼いて、残った分をお分けしているくらいの感覚です。 珈琲は嗜好品ですから、合う合わないは必ずあります。うちの豆が口に合わなければ、それはそれで構いません。どこかで飲んだ一杯がおいしければ、それでいいと思っています。気が向いたときに、本棚をのぞくような気持ちで見ていただければ幸いです。