沖縄本島北部・本部町（もとぶちょう）の黒糖屋「西平黒糖」です。1971年の創業から55年、家族でさとうきびと向き合い、昔ながらの「七ツ釜製法」で黒糖を炊き続けています。 七ツ釜製法とは、並んだ七つの釜に煮汁を順に移しながら、少しずつ水分を飛ばして煮詰めていく伝統の製法です。大きな設備で一気に仕上げる方法と違い、手間も時間もかかります。それでも私たちがこの製法を守り続けるのは、釜を移すたびに灰汁を丁寧に取り、火加減を人の目で見極めることで、雑味のない、すっきりとした甘さの黒糖に仕上がるからです。効率では機械に敵いません。けれど、この味だけは七つの釜でしか出せないと信じています。 原料は沖縄県産のさとうきび。畑の恵みをそのまま釜に運び、つくり上げる。シンプルだからこそ、ごまかしのきかない仕事です。 商品は、桜のパッケージが目印のかちわり黒糖「やえさくら」そのままお茶請けに、コーヒーのお供に、煮物やお菓子の隠し味に。黒糖のある暮らしを、それぞれの形でお届けします。 おかげさまで、先日はNHK Eテレの番組でも工房をご紹介いただきました。テレビをご覧になって初めて「黒糖ってこうやって作るんだ」と知ってくださった方も多く、本当にありがたいことです。 製造と店舗は本部町の小さな家族経営です。 顔の見える距離で、炊きたての美味しさをまっすぐお届けすること。 それが私たちの何よりのこだわりです。 沖縄の畑から、あなたの食卓へ。どうぞごゆっくりご覧ください。