このセットに入っているキムチは、4種類とも完全無添加です。 調味料（アミノ酸等）を使っていません。着色料も保存料も使っていません。 そのぶん、旨みは出汁と素材から出しています。 焼きアゴ・いりこ・ムロアジ・真昆布・原木椎茸の5種類で出汁を引き、 三年熟成の本みりん、和歌山の白醤油、種子島のきび糖で味をととのえています。 唐辛子は、和歌山・やまつ辻田さんのもの。にんにくは青森県田子産。 えびの旨みには、塩だけで干したアキアミえびを使っています。 今月のセットは、この4種類です。 ● 出汁大根キムチ（150g） 大根の水分を塩で引き出してから、出汁のペーストを合わせます。 辛さはやさしく、噛むと出汁の旨みが広がります。このセットの土台になる一品です。 ● 長芋キムチ（150g） しゃきしゃきした歯ざわりと、醤油ダレの香り。 キムチが得意でない方でも食べやすい、と言っていただくことが多い一品です。 ● アイコトマトキムチ（150g） ミニトマトの一種「アイコ」を、皮をむいて漬けています。 冷やして召し上がると、果物のように甘いです。当店でいちばん驚かれるキムチです。 ● 梨キムチ（150g）── 今の季節のキムチ 徳島県産の梨を使っています。 梨は秋のあいだ、幸水から豊水、あきづきへと品種が移っていきます。 時期によって、甘みと歯ざわりが少しずつ変わります。 梨の甘みと辛みが重なって、後味がすっきりします。 ※漬け上がった梨は飴色になります。傷んでいるのではなく、これが正常な状態です。 このセットは、季節で中身が変わります。 4種類のうち3種類（出汁大根・長芋・アイコトマト）は通年ですが、 残りの1枠は、そのとき一番いいものを入れています。 梨（8月下旬から10月ごろまで。幸水・豊水・あきづきと品種が移ります） → 柿（9月中旬から）→ 洋梨（10月）→ とうもろこし「嶽きみ」（9月下旬から翌春まで） という具合に、季節が進むごとに顔ぶれが変わります。 同じセットを次に頼んだときに、違うものが入っている。 そういう買い方をしていただけたら嬉しいです。 受注生産です。 ご注文をいただいてから漬けますので、お届けまで4日から7日ほどいただきます。 できたてをお送りするための日数です。どうぞご了承ください。