Instagramフォロワー3.3万のリスボン都島のアカウンで 瞬溶のショコラムースタルトのレシピ動画発信中！ これぞプロの黄金比。一匙に宿る、試行錯誤と理論の結晶。 「瞬溶のショコラムース」は、43年のキャリアを持つパティシエが、その経験のすべてを注ぎ込み完成させた逸品です。最大の特徴は、その名の通り口に含んだ瞬間に消えるような「究極の口溶け」にあります。 一般的に固めるために使われるゼラチンを一切使用せず、厳選された材料の力と精密な乳化作業のみで固めています。一見シンプルに見える工程の一つひとつに、数えきれないほどの試行錯誤と理論が詰まっています。 舌の上に乗せた瞬間、体温でショコラがほどけ、濃厚な香りを残して淡雪のように消えていく――。そのあまりにも潔い口溶けは、これまでのチョコレートケーキの概念を覆す驚きに満ちています。まさに職人の意地が結実した、唯一無二の食感です。